Diese mit Kürbis gefüllten Ravioli sind eine wahre Delikatesse und eignen sich perfekt als Hauptgericht für Herbst- oder Winterabende. Die Kombination aus cremiger Kürbisfüllung und würziger Salbeibutter ist einfach unwiderstehlich. Man muss sich auch mal etwas gönnen!
Kürbisravioli mit Salbeibutter
Bereite diese köstlichen hausgemachten Kürbisravioli vor, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Kürbispüree, Ricotta und Parmesan. Der Teig ist einfach herzustellen und die Ravioli werden in einer köstlichen Salbeibutter serviert, die sie perfekt abrundet. Dieses Rezept ergibt 4 bis 6 Portionen und ist ideal für herbstliche oder winterliche Mahlzeiten.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 250 g Kürbispüree z. B. aus Hokkaido- od. Butternut-Kürbis
- 150 g Ricotta-Käse oder Hüttenkäse
- 30 g Parmesankäse gerieben
- 1/2 TL Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Salbeibutter:
- 60-90 g Butter
- frische Salbeiblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Für den Teig:
- Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in der Mitte formen.
- Die Eier und eine Prise Salz in die Mulde geben.
- Mit einer Gabel die Eier vorsichtig aufschlagen und allmählich mit dem Mehl vermengen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung:
- Das Kürbispüree, Ricotta-Käse, Parmesankäse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Für die Ravioli:
- Den Teig in dünne Blätter ausrollen.
- Kleine Portionen der Kürbisfüllung auf die Teigblätter setzen.
- Den Teig über der Füllung zusammenfalten und die Ränder verschließen, um Ravioli zu formen.
Für die Salbeibutter:
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter hinzufügen. Sanft braten, bis sie knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten).
- Mit der Salbeibutter übergießen und mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen.
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Falls du kein Kürbispüree fertig hast:
- Den Kürbis vorbereiten: Wasche den Kürbis gründlich, schneide ihn dann mit einem scharfen Messer in zwei Hälften. Falls du einen großen Kürbis hast, schneide ihn in Viertel. Entferne die Kerne und die faserige Masse mit einem Löffel.
- Backofen vorheizen: Heize deinen Backofen auf 180°C (Umluft) vor.
- Kürbis backen: Lege die Kürbishälften oder -viertel mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Dadurch wird der Kürbis weich und süß. Backe den Kürbis für etwa 45-60 Minuten, bis er leicht mit einer Gabel durchstochen werden kann.
- Abkühlen lassen: Lass den gebackenen Kürbis etwas abkühlen, damit du ihn leichter handhaben kannst.
- Fruchtfleisch herauslösen: Schabe mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch von der Schale. Es sollte sich leicht lösen lassen.
- Pürieren: Gib das Kürbisfruchtfleisch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und püriere es, bis du eine glatte, gleichmäßige Masse erhältst. Du kannst auch eine Kartoffelpresse verwenden, wenn du keinen Mixer zur Hand hast.
