Der Kürbis ist in der kulinarischen Welt nicht mehr wegzudenken. Diese vielseitigen Gemüsesorten gehören zur Familie der Kürbisgewächse und sind bekannt für ihre leuchtende orangene Farbe und die zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten. Kürbisse sind in vielen verschiedenen Sorten erhältlich. Jede Sorte hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und Geschmacksrichtungen.
Welche Kürbissorten gibt es?
Es gibt zahlreiche verschiedene Kürbisarten. Hier sind einige davon:
Hokkaido-Kürbis
Ein kleiner, leuchtend orangefarbener Kürbis mit süßem, nussigem Geschmack und essbarer, zarter Schale. Der auch als Roter Kuri-Kürbis bekannte Kürbis eignet sich hervorragend für Suppen, Pürees, Backwaren und vieles mehr, und er ist reich an wichtigen Nährstoffen wie Beta-Carotin und Ballaststoffen.
Butternut-Kürbis
Der Butternut-Kürbis ist ein länglicher, cremefarbener Kürbis mit einem süßen, buttrigen Geschmack. Seine glatte, dünne Schale lässt sich leicht schälen, was die Zubereitung besonders bequem macht. Dieser Kürbis eignet sich hervorragend für Suppen, Pürees und Ofengerichte und ist reich an Vitamin A, Ballaststoffen und anderen Nährstoffen, die zur Förderung der Gesundheit beitragen.
Muskatkürbis
(oder Moschuskürbis)
Der Muskatkürbis ist ein mittelgroßer Kürbis mit einer charakteristischen, leicht gerippten Form und einer hellbraunen bis orangenen Schale. Er zeichnet sich durch sein aromatisches, nussiges Fruchtfleisch aus, das sowohl roh als auch gekocht köstlich schmeckt. Dieser Kürbis eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Suppen, Eintöpfen und Aufläufen.
Spaghettikürbis
Dieser Kürbis bildet faseriges Fruchtfleisch, das sich nach dem Garen in lange, faserige Stränge teilt und wie Spaghetti aussieht und schmeckt. Diese Textur macht ihn zu einer ausgezeichneten glutenfreien Alternative zu Pasta. Der Geschmack des Spaghetti-Kürbis ist mild und neutral, was ihn zu einer idealen Grundlage für verschiedene Saucen und Gewürze macht.
Riesenkürbis
Wie der Name schon sagt, sind diese Kürbisse riesig und werden aufgrund ihrer immensen Größe und Gewicht oft für Wettbewerbe gezüchtet. Sie können mehrere Hundert Pfund wiegen. Riesenkürbisse haben eine dicke, grobe Schale und ein festes, saftiges Fruchtfleisch, das sich gut für die Herstellung von Kürbispüree, Suppen und Desserts eignet. Ihr Geschmack ist im Vergleich zu den kleineren Kürbisarten aber eher neutral. Daher werden sie oft für dekorative Zwecke verwendet.
Delicata-Kürbis
Der Delicata-Kürbis ist eine kleinere Kürbisart mit einer länglichen Form und einer cremefarbenen bis gelben Schale mit grünen Streifen. Dieser Kürbis zeichnet sich durch sein zartes, süßes Fruchtfleisch aus, das einen leicht nussigen Geschmack hat. Die Schale des Delicata-Kürbis ist dünn und essbar, was die Zubereitung besonders einfach macht. Aufgrund seines milden Geschmacks und seiner handlichen Größe ist er ideal für gefüllte Kürbisse, Beilagen und Backwaren geeignet.
Patisson-Kürbis (Tellerkürbis)
Diese Kürbisse haben eine flache, gewellte Form und einen zarten, milden Geschmack. Diese Kürbisart ist normalerweise klein bis mittelgroß und hat eine cremefarbene bis gelbe Schale. Der Patisson-Kürbis hat einen zarten, milden Geschmack und eine feste Textur, die sich hervorragend für die Zubereitung von gefüllten Kürbissen, Gemüsepfannen und Eintöpfen eignet. Aufgrund seines ungewöhnlichen Erscheinungsbilds wird der Patisson-Kürbis oft für dekorative Zwecke in der Küche verwendet.
Jack-be-Little-Kürbis
Der Jack-be-Little-Kürbis ist eine winzige Kürbisart, die sich wegen ihrer Größe von nur etwa 5 bis 7 cm perfekt für dekorative Zwecke eignet. Obwohl sie klein sind, haben sie ein festes Fruchtfleisch und können zu kleinen, schmackhaften Beilagen oder gefüllten Vorspeisen verarbeitet werden. Jack-be-Little-Kürbisse sind nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch essbar und verleihen jedem Gericht eine herbstliche Note.
Kabocha-Kürbis
Der Kabocha-Kürbis ist ein dunkelgrüner oder orangebrauner Kürbis mit saftigem, süßem Fruchtfleisch. Der auch als Japanischer Kürbis bezeichnete Kürbis hat eine cremige Textur und einen intensiven Geschmack, der an Süßkartoffeln erinnert. Aufgrund seiner festen Schale und seines reichen Geschmacks eignet sich der Kabocha-Kürbis hervorragend für Suppen, Eintöpfe und Pürees.
Eigenschaften und Nährstoffe des Kürbis
- Beta-Carotin (Vitamin A)
- Ballaststoffe
- Vitamin C
- Kalium
- und Antioxidantien
Diese Nährstoffe tragen zur Stärkung des Immunsystems, zur Förderung der Augengesundheit und zur Senkung des Blutdrucks bei. Zudem sind Kürbisse kalorienarm und fettfrei, was sie zu einer idealen Wahl für eine gesunde Ernährung macht.
Wirkung dieser Nährstoffe in den Wechseljahren
In den Wechseljahren können Kürbisse besonders vorteilhaft sein. Das enthaltene Beta-Carotin kann dazu beitragen, das Hautbild zu verbessern und die Kollagenproduktion zu fördern, was besonders in dieser Lebensphase von Vorteil ist. Zudem wirken die Ballaststoffe in Kürbissen regulierend auf den Blutzuckerspiegel und können Hitzewallungen und Stimmungsschwankungen abmildern.
Einkauf und Lagerung von Kürbissen
Beim Einkauf von Kürbissen solltest du auf eine intakte, unbeschädigte Schale achten. Der Kürbis sollte schwer sein und beim Klopfen hohl klingen. Kürbisse lassen sich an einem kühlen, dunklen Ort wie einem Keller oder einem Vorratsschrank mehrere Wochen lagern. Bewahre geschnittene Kürbisse im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb weniger Tage.
Tipps für die Zubereitung von Kürbissen
Die Zubereitung von Kürbis ist denkbar einfach. Nach dem Schälen und Entfernen der Kerne kannst du den Kürbis in Würfel, Streifen oder Scheiben schneiden. Kürbisse können gedünstet, gebraten, gegrillt, püriert oder gebacken werden. Die Schalen des Hokkaido-Kürbisses oder des Delicato-Kürbisses können sogar mitgegessen werden, was die Zubereitung noch einfacher macht.
Kürbis-Rezepte
Eine wärmende und herzhafte Option für kalte Herbst- und Wintertage ist eine Kürbiscremesuppe. Die geht immer und ist schnell als Vor- oder Hauptspeise zubereitet.
Etwas mehr Vorbereitung brauchen z. B. Kürbisravioli mit Salbeibutter. Es lohnt sich aber! Denn die süße Note des Kürbispürees passt optimal zur würzigen Salbeibutter.
Fazit
Kürbisse sind nicht nur ein Symbol für den Herbst, sondern auch eine gesunde und vielseitige Zutat in der Küche. Mit ihren zahlreichen Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen sind sie eine wertvolle Ergänzung für deine Ernährung, besonders in den Wechseljahren. Durch die richtige Auswahl, Zubereitung und Lagerung kannst du das Beste aus diesen schmackhaften Gemüsesorten herausholen und köstliche Gerichte wie die Kürbiscremesuppe zubereiten.
